一、工作人员卫生管理规章
    1．上岗时着装整洁（公鞋、公服、戴胸牌、后厨人员戴帽子）。
    2．工作人员不得配带饰物、留长发、染指甲、浓妆艳抹。
    3．工作前要洗手。
    4．不能在餐厅、厨房内吸烟，不能乱丢废弃物，不能随地吐痰。不能面对食品打喷嚏、咳嗽。
    5．工作人员每周至少洗澡三次，每年进行一次体检。
    6．不得带病工作上岗，身体不适要及时报告领班。
    二、加工员卫生规章
    1．不加工有腐烂、颜色异常、有异味的原料。
    2．加工原料时要摘净、掏净、洗净，保证原料中没有杂质。
    3．切配间的用具要求严格分开。要明确切菜、肉的刀、墩等器具，不能混用。
    4．泡料、蔬菜洗涤、泡肉的盆具要严格分开，不能混用。
    5．要严格分开未加工原料与半成品的存放。严格分开生、熟品的存放。
    三、销售人员卫生管理章
    1．专人负责由厨房向前厅传菜传饭，使用专用的传菜端盘推车。
    2．专人负责分餐服务，服务时使用专用的铲、勺、夹子等工具。
    3．传菜、分餐后要对传菜、分餐工具进行清洗消毒，对分餐台进行彻底消毒。
    四、验收员卫生管理规章
    1．验收食品做好数量质量的记录，如发现腐坏、变质食品拒不签收，及时上报。
    2．检查所购食品有无正规厂家产品合格证或检疫证明。
    3．验收后向厨房有关负责人员及时进行汇报。
    4．验收记录妥善保管以备查验。
    五、环境卫生管理规章
    1．前厅服务区桌椅面要随时消扫不得有污物。中、晚、夜餐后要对地面、桌面椅面彻底清扫一次，定期消毒。
    2．残渣台及周围要随时清扫，保持洁净，每晚用碱水清洗残渣台及周围地面。
    3．要及时消灭进入前厅的蝇虫。
    4．餐厅桌椅要摆放整齐门窗墙面、灯具、装饰物每星期要清扫一次。
    5．及时消灭进入厨房的蝇虫。
    6．每天完成加工工作后用碱水清洗地面。每周对地面进行二次消毒。
    7．每周擦洗门墙壁，玻璃一次。
    8．每周对墙壁，天花板进行清扫一次。
    六、深加工人员卫生规章
    1．食品加工时要按食品灭菌的不同要求做到蒸透、煮、透、炸透，保证深部灭菌。
    2．深加工前用的存放半成品的的器具要同加工后存放成品的具要严格分开，存放半成品的器具要做到每使用一次清洗一次，消毒一次。
    3．保持灶台卫生，随时对灶台及周围器具进行清理打扫。
    4．食品加工后要杜绝二次污染，防尘放蝇，不能用手触摸熟制品。
    七、采购人员卫生规章
    1．购买新鲜蔬菜果品。不购买腐烂、变质的蔬菜果品。
    2．购买有检疫证明的猪、牛、羊、鸡肉类品。
    3．购买有三证的包装食品及调味品。
    4．购买有卫生许可证的厂商提供的豆制品。
    5．运输采购物品的车辆、用具、做到每天清洗，定期消毒。
    6．采购物品后，做到分类入库，定点摆放，摆放整齐。